Сколько градусов алкоголя в вине

Вино, по сложившемуся стереотипу, принято называть слабоалкогольным напитком, но универсального ответа, сколько процентов алкоголя в вине, нет даже на этикетках продукции от известных изготовителей. Крепость благородного напитка определяют разные факторы – от сахаристости собранных ягод до применяемых технологий, продолжительности и условий ферментации, погодных условий в месте выращивания.

Вино – это общее название самых разных по цвету и крепости жидкостей.

Как алкоголь появляется в вине

Любой напиток из этой обширной категории готовят путем брожения виноградного сока или мезги с высокой природной сахаристостью. Как только в будущем вине запускается процесс ферментации, дрожжи поглощают сахар и превращают его в спирт:

1. Чем выше сахаристость ягод, использованных для приготовления вина, тем выше крепость полученного напитка. Однако, как только алкоголь достигает 16 градусов, они утрачивают жизнеспособность.
2. Прекращаются биохимические реакции, когда расщепление сахаров приводит к появлению спирта и углекислого газа.
3. Человек научился регулировать процессы приготовления вина температурой, дополнительными ингредиентами и даже сахаристостью выращенных ягод.

В современных технологиях сухое – вино, в котором дрожжи израсходовали сахар, крепленое – с прибавлением спирта. У каждого сорта разная сахаристость ягод, отсюда вариабельная крепость даже в одной категории вин.

Способы определения определить крепости вина

В некоторых источниках весьма расплывчато отвечают, как определить процент алкоголя в вине: в покупном напитке это указано на этикетке, а в домашнем вине – можете ориентироваться по вкусовым ощущениям. Есть специальные приборы, определяющие, сколько градусов в вине:

1. Капиллярный виномер. Для работы с сухими винами, особенно белыми. С крепкими и сладкими напитками у него погрешность в измерении алкоголя, и довольно значительная.
2. Ареометр поможет определить крепость вин на основании способности измерения плотности напитка, однако он тоже для сухих вин.
3. Рефрактометр – сложный оптический прибор, для применения которого нужен практический опыт.

Можно применить метод математического расчета содержания этилового спирта: есть таблицы, в которых зафиксировано, сколько сахара может содержать определенный сорт. 22 г сахара дают в брожении 1% спирта на литр напитка. Этот метод хорош на начальном этапе производства вина. Знатоки уверены, что крепость можно определить по вкусу вина много алкоголя обжигает (согревает) рот.

Крепость вина по разновидностям

В слабоалкогольных винах – до 11% спирта, в столовых – его содержание не более 14%, в крепких винах – до 16%, в десертных напитках – процент алкоголя на градус выше. В крепленом вине может быть содержание до 21% спирта.

В тихих винах есть столовые без алкоголя, десертные вина (до 17%), полусухие и полусладкие (до 12%), и крепленые, с добавлением спирта-ректификата.

Натуральные вина

Модная тенденция изготовления вин без постороннего вмешательства и прибавления дополнительных компонентов. Точного определения, что можно отнести к этой категории вин, все еще нет. Одни считают, что важна экологичность выращивания, другие – разлив напитка без стабилизации и фильтрования. Есть красные и белые, сухие, полусладкие и игристые вина, в которых крепость зависит от сахаристости винограда и условий его произрастания. Эти напитки производятся и в России. Содержание в 500 сортах натурального напитка процента алкоголя сложно описать однозначно. Качество таких вин высоко оценено мировым сообществом.

Крепленые вина

Так называют напитки, изготовленные брожением сока или мезги, в которые для крепости добавлены продукты с содержанием спирта. Каков процент алкоголя зависит от вида и технологии изготовления. Он может варьироваться от 17 до 20%, по другой классификации содержание 15-21%. Самые известные крепленые вина – херес, портвейн, мадера, марсала и вермут. Однако количество сахара в ягодах определяет место выращивания и сорт, а крепость зависит от технологии. Самые знаменитые в России – крымские напитки, яркие, с уникальными названиями и хорошей крепостью.

Виноград из неповторимого климата винодельческой зоны – с прекрасной сахаристостью.

Игристые вина

Такие варианты получаются насыщением вина углекислым газом, обычно образующимся при естественном брожении. Ферментация сахара дает спиртосодержащий продукт и углекислый газ. Если это соединение вводится в вино искусственно, оно называется искристым или газированным. В России принята классификация по цвету – вина есть белые, розовые и красные. Также они различаются по содержанию в них сахара. Культовые разновидности – цимлянское вино и советское шампанское.

В определении крепости решающую роль играет сахаристость сорта, есть разные виды – от экстра брют до сладкого.

Домашние вина

У каждого винодела, занятого производством вина, есть собственные секреты приготовления белого и красного. Они знают, как стимулировать и останавливать брожение, отсюда разный вкус и крепость изделия. Вид будет зависеть не только от технологии, но и содержания сахара в винограде. А сахаристость – от сорта и климата произрастания. Содержание опьяняющих соединений – в компетенции винодела. Он может прибавлять сахар, останавливать брожение, алкоголь в процентах – это совокупный результат.

Классификация вин по количеству алкоголя

Один из общепринятых методов дифференциации вина (по цвету, количеству сахара, способу приготовления и пр.). Нельзя сказать, сколько градусов в белом или красном вине, потому что доля алкоголя зависит не от цвета ягод, а от их сахаристости. Она также зависит и от того, насколько человек позволит дрожжам переработать сахар.

Количество сахара – не единственное условие содержания алкогольных соединений, поэтому можно применять классификацию вин по содержанию алкоголя: слабоалкогольные вина, вина со средним содержанием алкоголя и вина с высоким его содержанием – до 12%, до 16%. Но есть и более крепкие вина с высоким содержанием (до 21%).

Виноград известен сахаристостью, в некоторых сортах – до 30% сахара. Человечество тысячелетиями перерабатывает сок с повышенной сахаристостью, применяет множество технологий. Чтобы узнать, сколько может содержаться в вине алкоголя и как его содержание можно регулировать, можете приходить на мастер-классы, лекции и семинары.